Используется при заготовке впрок многих видов грибов (грузди, волнушки, сыроежки, рыжики, валуи и др. Этим способом нередко солят белые грибы, подберёзовики, подосиновики. У промытых и вымоченных ( при наличии горького млечного сока ) грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). В эмалированную посуду наливают воду (пол-стакана на 1 кг. грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы не пригорали. Во время варки шумовкой снимают пену, после кладут приправы. На 1 килограмм грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 черносмородиновых листа, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики и 5 грамм укропа. В зависимости от вида грибы отваривают в течении 5-8 минут (грузди и подгруздки), 10-15 минут (белые подберёзовики, подосиновики, 25-30 минут (опята), 30-35 минут (валуи) с момента закипания. Рыжики просто обдаюткипятком 2-3 раза. Грибы готовы, когда они начинают оседать на ждно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы перкладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остывли, а затем вместе с рассолом в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грибы бывают готовы через 40-45 дней, валуи через 50-60 дней.